Μουσκεύουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα. Την επόμενη τα βάζουμε να βράσουν με λίγο νερό για 10-15 λεπτά. Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε 1,5 lt νερό

Σουρώνουμε και πετάμε το πρώτο νερό από τα φασόλια και ρίχνουμε το βραστό νερό, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τα καρότα σε ζάρια. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 1 ώρα )

Μόλις βράσουν ανακατεύουμε σε μια μπασίνα την ντομάτα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και το προσθέτουμε στα φασόλια

Δένουμε με σπάγκο τα κλωνάρια σέλινου και τα προσθέτουμε στο φαγητό. Βράζουμε άλλα 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφαιρούμε το σέλινο

Τσιπς σελινόριζας: κόβουμε την σελινόριζα σε πολύ λεπτές φέτες και την τηγανίζουμε στο καυτό ηλιέλαιο για 5-6 λεπτά