Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε, σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το καρότο και την πιπεριά ολόκληρα

Προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις θωρακιστεί ο κιμάς χτυπάμε με ένα φουέ για να σπάσουν οι σβόλοι που έχουν δημιουργηθεί

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί αφαιρούμε την πιπεριά και προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε λίγο νερό, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά ή δίνουμε βράση και το βάζουμε στον φούρνο με καπάκι (προτιμότερος τρόπος μαγειρέματος γιατί διαχέεται ομοιόμορφα η θερμοκρασία αλλά απαιτεί σκεύος χωρίς πλαστικά μέρη)

Μόλις βράσει κατεβάζουμε από την φωτιά, δένουμε με έναν σπάγκο τα κλωνάρια μαϊντανού και τα προσθέτουμε αφήνοντας τα για 10 λεπτά για να μας δώσει το άρωμα του και τον αφαιρούμε

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες.