Πλένουμε καλά το σπανάκι κ το στεγνώνουμε τελείως

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το σπανάκι με τη βινεγκρέτ κ τον παστουρμά(Όποιος επιθυμεί μπορεί να αλλάξει τον παστουρμά με μπρεζάολα η προσούτο)

Τοποθετούμε στο πιάτο και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το τριμμένο καρύδι