Κόβουμε τα υλικά μας σε κυβάκια

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με την πατάτα και το σέλερι στο βούτυρο, προσθέτουμε το θυμάρι κ το φύλλο δάφνης

Μόλις μαλακώσουν σβήνουμε με το κρασί

Μόλις εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε το ζωμό κ βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά

Προσθέτουμε το παντζάρι κ συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμη

Ομογενοποιούμε με ένα μπλέντερ χειρός ή κανονικό

Προσθέτουμε αλάτι κ πιπέρι και περνάμε από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι

Μπορούμε να σερβίρουμε με γιαούρτι, Φιλαδέλφεια κ φρεσκοψημμενα κρούτον