Ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε καλά

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο και βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο

Τα πλάθουμε στο επιθυμητό μέγεθος, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι

Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι

Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο ολόκληρα και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη

Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την ζάχαρη και βράζουμε για 1 ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά

Μόλις είναι έτοιμη την περνάμε από ψιλή σήτα