Σε ένα ταψί βάζουμε το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε κρεμμύδια, καρότα χοντροκομμένα και τα κοτσάνια μαϊντανού, ρίχνουμε λίγο νερό και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα περίπου

Μόλις ψηθεί το βγάζουμε από το ταψί, ξύνουμε τον πάτο με μια σπάτουλα και σουρώνουμε τα υγρά

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας μέχρι να ¨γυαλίσει”

Συνεχίζουμε βάζοντας τα υγρά του ψησίματος και την ανάλογη ποσότητα νερού (χρειαζόμαστε 425ml ζωμού) τα οποία πρέπει να είναι σε σημείο βρασμού, αλατοπιπερώνουμε, δίνουμε μια βράση, βάζουμε καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά ίσα ίσα να σιγοβράζει ή το τοποθετούμε στον φούρνο μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά του (περίπου 17 λεπτά)

Μόλις αρχίσουν να φαίνονται μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια αποσύρουμε από την φωτιά, βγάζουμε το καπάκι, το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε 10-15 λεπτά πριν σερβίρουμε