Κόβουμε το κοτσάνι και ανοίγουμε τις πιπεριές βγάζοντας τα σπόρια. Ανοίγουμε και αδειάζουμε τις ντομάτες. Πιέζουμε την σάρκα που βγάλαμε από τις ντομάτες, σουρώνοντας τα υγρά που θα βγάλουν και πετάμε τα σπόρια

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο με το κολοκυθάκι και τα τσιγαρίζουμε με το μισό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά

Ρίχνουμε περίπου 400 ml νερό και την σάρκα από τις ντομάτες (την οποία έχουμε πολτοποιήσει πρώτα), αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 4-5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα

Γεμίζουμε ντομάτες, πιπεριές μέχρι τα 3/4 και τα τοποθετούμε στο ταψί με το κοτσάνι προς τα κάτω

Ανακατεύουμε τα υγρά της ντομάτας, που έχουμε κρατήσει, με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 250 ml νερό περίπου και τα ρίχνουμε στο ταψί

Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες και ρύζι από την γέμιση(αν μας έχει περισσέψει)

Ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C  για 60-70 λεπτά περίπου