Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και την κοιλιά

Παίρνουμε ένα μαχαίρι ξεκοκαλίσματος για ψάρια και σκίζουμε το ψάρι από την κοιλιά σιγά-σιγά μέχρι την ουρά ακουμπώντας το κόκκαλο.Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και προχωράμε το μαχαίρι πιο βαθιά στο ψάρι χωρίς όμως να το σκίσουμε από την άλλη μεριά

Γυρίζουμε το ψάρι μας από την άλλη μεριά και κάνουμε το ίδιο ξεκινώντας πάλι από την κοιλιά.Στην συνέχεια με ένα ψαλίδι κόβουμε το κόκκαλο από την ουρά και το κεφάλι χωρίς να κόψουμε το κεφάλι ούτε και την ούρα

Κόβουμε τα λαχανικά μικρο καρέ και τα ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, αλάτι-πιπέρι,γλυκάνισο και κόλιανδρο

Γεμίζουμε τα ψάρια μας με τα λαχανικά και από πάνω τα καλύπτουμε με φέτες τομάτας

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 1 ώρα