Χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και το κρασί σε μπεν μαρί μέχρι το μείγμα να φτάσει τους 82° C για να παστεριωθεί το αυγό

Μόλις είναι έτοιμο βγάζουμε το μείγμα από το μπεν μαρί, χαμηλώνουμε ταχύτητα στο μίξερ και ρίχνουμε το μασκαρπόνε

Χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγί και την προσθέτουμε ανακατεύοντας με μια μαρίζ

Βουτάμε τα σαβαγιάρ στιγμιαία στο μείγμα καφέδων και καλούα και στήνουμε εναλλάξ σε ποτήρι

Γαρνίρουμε με λίγο κακάο ή τριμμένη σοκολάτα