Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Μουλιάζουμε το ψωμί και βράζουμε τα 3 αυγά για 7-8 λεπτά

Σε μια μπασίνα ρίχνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ψωμί (αφού το στίψουμε πολύ καλά), 2 αυγά, την ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη (χωρίς σπόρια και φλούδα), αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά. Αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά

Στρώνουμε 2 φύλλα διαφανή μεμβράνη και απλώνουμε τον κιμά κατά μήκος

Κόβουμε τα αυγά σε τέταρτα και τα στρώνουμε στο μέσον του κιμά. Διπλώνουμε τον κιμά με την βοήθεια της μεμβράνης, έτσι ώστε τα αυγά να μείνουν στο κέντρο. Τυλίγουμε με την μεμβράνη και αμέσως μετά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, πιέζοντας και στρίβοντας τις άκρες σαν καραμέλα

Ψήνουμε στους 180° C σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά

Αφαιρούμε μεμβράνη, αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά για να πάρει χρώμα

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με το ξύδι και λίγο αλάτι και το τρίβουμε με τα χέρια. Το αφήνουμε λίγη ώρα να βγάλει τα υγρά του

Προσθέτουμε το καρότο τριμμένο στον τρίφτη, το σέλινο ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, πιπέρι και ανακατεύουμε