Σοτάρουμε, στη μισή ποσότητα ελαιολάδου, σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 3-4 λεπτά

Προσθέτουμε το καρότο σε φέτες και συνεχίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά

Ρίχνουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε μέχρι να ξεπαγώσουν

Προσθέτουμε την ντομάτα, τις πατάτες κομμένες σε κύβους και νερό μέχρι να τα σκεπάσει

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά ή δίνουμε βράση και το βάζουμε στον φούρνο με καπάκι ( προτιμότερος τρόπος μαγειρέματος γιατί διαχέεται ομοιόμορφα η θερμοκρασία άλλα απαιτεί σκεύος χωρίς πλαστικά μέρη)

Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο