Κόβουμε σε φιλετάκια το ψαρονέφρι και τα ανοίγουμε ελαφρώς. Έπειτα αλατοπιπερώνουμε

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να κάψει και μετά βάζουμε αλευρωμένα τα φιλετάκια να ροδίσουν κι από τις δύο πλευρές. Στο ενδιάμεσο ρίχνουμε  το κρεμμύδι σε φέτες

Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα σβήνουμε με μαύρη μπύρα, ρίχνουμε τις σταφίδες, το ξύσμα καθώς επίσης και το χυμό πορτοκαλιού περιμένοντας να εξατμιστεί κατά το ήμισυ

Προσθέτουμε  ζωμό λαχανικών, μουστάρδα, πετιμέζι και ανακατεύουμε

Όταν τα υγρά πέσουν κατά 2/3 προσθέτουμε βούτυρο, κανέλα και ανακατεύουμε, αφού πρώτα το τραβήξουμε από τη φωτιά

Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε τη σάλτσα