Με την βάση μιας ξύλινης κουτάλας τρυπάτε το ψαρονέφρι κατά μήκος και με τα δάχτυλα ανοίγετε όσο πιο πολύ μπορείτε για να βάλετε τη γέμιση

Βάζετε το μισό μπέικον, ένα μπαστουνάκι κεφαλογραβιέρα και επαναλαμβάνετε μέχρι να γεμίσετε όλο το ψαρονέφρι

Αλατοπιπερώνετε το ψαρονέφρι και το βάζετε σε τηγάνι γκριλ να ψηθεί και να πάρει γραμμές εξωτερικά

Επειδή είναι αρκετά χοντρό δεν πρόκειται να ψηθεί εσωτερικά οπότε θα το τελειώσετε στο φούρνο. Οχρόνος ποικίλει ανάλογα την κάθε συσκευή, συνήθως 200°C για 25 λεπτά είναι καλός χρόνος

Για τη σάλτσα προσθέτετε τα υλικά σε ένα τηγάνι και ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις μέχρι να δέσει

Προσθέτετε και το ψαρονέφρι να “τραβήξει” και αυτό σάλτσα και σερβίρετε