Θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές το καρέ αρνιού αφού πρώτα το έχουμε αλατοπιπερώσει. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και ρίχνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι μας και το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μικρό ταψί με το θυμάρι και το σκόρδο και ψήνουμε στο φούρνο

Βρέχουμε με ελαιόλαδο τα λαχανικά μας αφού τα έχουμε κόψει λεπτές φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στη σχάρα η τα σοτάρουμε στο τηγάνι αν δεν έχουμε σχάρα

Βγάζουμε το αρνί μας όταν είναι έτοιμο και το αφήνουμε για 2 λεπτά να ξεκουραστεί.Κόβουμε προσεκτικά μη διαλυθεί κρέας δίπλα από κάθε κόκκαλο και σερβίρουμε.