Ετοιμάζουμε το πέστο

Σε ένα κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει ζεματάμε για 20 δευτερόλεπτα τα φύλλα της ρόκας και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με το σκόρδο και το κουκουνάρι

Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι

Αφού γίνουν όλα ένας πολτός τα βάζουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε την παρμεζάνα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα

Στη συνέχεια με τη σάλτσα πέστο που ετοιμάσαμε, αλείφουμε τα στήθη του κοτόπουλου πολύ καλά σε όλη τους την επιφάνεια και από τις δυο πλευρές

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και στρώνουμε από πάνω τους δυο φέτες ντομάτας στο καθένα

Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200° C

Προσθέτουμε τριμμένο αρσενικό Νάξου πάνω από το καθένα

Βάζουμε μαζί στο ταψάκι και τα δυο τσαμπιά με τα ντοματίνια αφού πρώτα τα ραντίσουμε με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώσουμε

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά μέχρι το τυρί μας να γκραντινάρει, τα ντοματίνια μας να μαλακώσουν και σερβίρουμε.