Βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις κάψει λίγο, ρίχνουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε και προσθέτουμε το μοσχαράκι ανακατεύοντας για να πάρει ομοιόμορφο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές

Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί κατά το ήμισυ ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, τα μπαχαρικά-μυρωδικά, τη ζάχαρη και νερό περίπου 2 δάχτυλα πάνω από τα υλικά

Μαγειρεύουμε με καπάκι σε μέτρια φωτιά περίπου 2 ώρες και 10 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά και αν κρίνουμε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα

Πέντε λεπτά πριν την ολοκλήρωση της διαδικασίας του μαγειρέματος, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και ανακατεύουμε

Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο, πασπαλίζουμε τριμμένη γραβιέρα και μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως (για να μη λασπώσουν οι χυλοπίτες)

Μπορούμε να προσθέσουμε και 150 ml κρέμα γάλακτος προς το τέλος, αν θέλουμε να δώσουμε μία εναλλακτική εκδοχή της συνταγής μη παραδοσιακή