Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι

Το κόβουμε σε ροδέλες 3 cm περίπου

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο,όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το χταπόδι και το σοτάρουμε

Προσθέτουμε το κρεμμύδι  και το σκόρδο

Αφού σοταριστούν σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί,προσθέτουμε τις φρέσκιες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, το δεντρολίβανο και λίγο νερό

Το αφήνουμε να βράσει για 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμυδάκια  το βούτυρο το νερό και την ζάχαρη, το αλάτι και πιπέρι

Τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να καραμελώσουν