Χτυπάμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει λεπτό (παγιάρ) και το αφήνουμε στην άκρη

Ετοιμάζουμε την γέμιση: σοτάρουμε για 2-3 λεπτά την καπνιστή πανσέτα,τα μανιτάρια και το κρεμμύδι

Μόλις είναι έτοιμα τα περνάμε από μπλέντερ να γίνει σαν κρέμα

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο,στρώνουμε την γέμιση, το τυλίγουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180° C για 30 λεπτά. Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας προαιρετικά